Aiemmin näitä viinejä kutsuttiin virheellisesti keitetyiksi viineiksi "vins cuits". Silloin ne ehkä liitettiin antiikin suuriin kattiloihin, joissa viini lämmitettiin makeuden tiivistämiseksi. Vins Doux Naturels (yleensä lyhennetään VDN) ovat kypsistä rypäleista valmistettua luonnollisesti makeaa rypälemehua, jossa käyminen on pysäytetty lisäämällä mehuun alkoholia (rypäletislettä). Viinit tuoksuvat ja maistuvat lehmuksen kukilta, rusinoilta, aprikoosilta ja hunajalta. Joskus niissä on kahvin, suklaan taI appelsiinin kuoren sävyjä. Yli 96 % Ranskan Vins Doux Naturels -viinien tuotannosta tulee Languedoc-Roussillonin alueelta. VDN-viinien valmistus Rypälemehuun lisätään 5-10 % alkoholia käymisen yhteydessä. Tämä saa käymisen pysähtymään, jolloin suuri osa kypsästä rypäleestä peräisin olevan mehun luonnollisesta makeudesta jää viiniin. VDN-viinit voidaan luokitella valkoviineiksi: rypäleet puristetaan suoraan ja mehua käsitellään lisäämällä alkoholia käymisen pysäyttämiseksi. Vielä joitakin vuosia sitten käytettiin nk. maceration pelliculaire -menetelmää. Siinä rypäleet puristetaan ja kuoria liotetaan mehussa hetken, jotta viiniin tulee väkevämpi ja aromikkaampi maku. Punaiset VDN-viinit valmistetaan maseroimalla. Banyulsissa ja Mauryssa viiniin lisätään maseroinnin aikana perinteisesti rypäleen puristusjätettä. Menetelmästä käytetään nimitystä "mutage sur marc". Pitkällä maseroinnilla saadaan värikkäitä ja voimakkaita viinejä, joissa on aromeja ja tanniinia. Miksi viineistä käytetään nimeä "Vins doux naturels"? Koska näitä makeita viiniejä käsitellään niin, että ne säilyttävät osan rypäleen makeudesta. Rypäleissä on luonnollisesti korkea sokeripitoisuus, koska ne ovat kasvaneet erityisen aurinkoisissa paikoissa. Kypsyttäminen varastossa: Vins Doux Naturels -viinejä on kahta tyyppiä: "En milieu réducteur", kun viiniä varastoidaan ilmatiiviissä tankeissa alkuperäisen aromin säilyttämiseksi (esimerkiksi Muskat-rypäle). Sen jälkeen viinit pullotetaan, ja ne tulee nauttia nuorina, kun hedelmäisyys ja tuoreus ovat parhaimmillaan. "En milieu oxydatif", kun viinit saavuttavat huippunsa kypsymisajan jälkeen, johon sisältyy hapettuminen. Nämä viinit kehittyvät puutynnyreissä kellarissa tai joissain tapauksissa ulkona auringossa. Ne saavat tiilinpunaisen värin ja niille luonteenomaisen kuivattujen hedelmien, vaniljan, kahvin ja hunajan bouquet'n. Nämä viinit sopivat hyvin suklaan kanssa! Viljely 21 700 hehtaaria Tuotanto 560 000 hehtolitraa Appellaatiot Vin Doux Naturels -viineillä on 11 AOC:ia. Muskat-viinit: MUSCAT DE RIVESALTES - 4 500 hehtaaria Muscat de Rivesaltes tulee samalta alueelta kuin Rivesaltes ja Banyuls, mutta se valmistetaan ainoastaan Muscat à petits grains ja Muscat d'Alexandrie -rypäleistä. Muscat à petits grains antaa viinille niin selvän Muskat-rypäleen maun, että viiniä juotaessa maku on sama kuin kypsää viinirypälettä puraistaessa. Muscat d'Alexandrie -rypäle tuo viiniin raikkautta. Nämä herkulliset viinit nautitaan nuorina, jotta niiden tuoreus ja hedelmäisyys ovat parhaimmillaan. Viineillä on hento sitruunan, aprikoosin, hunajan ja lehmuksen kukan maku. MUSCAT DE LUNEL - 295 hehtaaria Muscat de Lundel tehdään rypäleistä, jotka saadaan mukulakivimaassa kasvavista Muscat à petits grains -köynnöksistä. Viinillä on kaunis meripihkan väri ja sitruksen, korintin ja suloisten kukkien tuoksu. MUSCAT DE FRONTIGNAN - 790 hehtaaria Suoraan etelään aukeavilla savikalkkirinteillä kasvaa Muscat à petits grains paahtavassa auringossa. Rypäleistä saadaan voimakkaita ja herkullisia, kullankeltaisia muskat-viinejä, joiden paikallinen nimitys on Muscat de Frontignan. Niiden tuoksussa on mantelinkukkahunajaa ja sitrusmarmeladia. MUSCAT DE MIREVAL - 260 hehtaaria Gardiolen etelärinteiden kalkkimaassa kasvaa Muscat à petits grains, josta saatavat viinit ovat ihastuttavia makeita viinejä. Ne tuoksuvat kypsiltä rypäleiltä, ruusun lehdiltä, hunajalta ja nummimailta. MUSCAT DE SAINT-JEAN-DE-MINERVOIS -140 hehtaaria Kahdensadan metrin korkeudessa Haut-Minervois'ssa kasvaa Muscat à petits grains. Sen rypäleet korjataan kolme viikkoa muiden muskat-rypäleiden jälkeen. Niistä saatavat viinit ovat hienoja ja raikkaita, ja niissä on herkullisen hedelmäisiä sävyjä. Sekä: BANYULS och BANYULS GRAND CRU- 1 500 hehtaaria Tätä viiniä viljellään Pyreneiden itäpuolella liuskekivipenkereillä, joissa kallion peittää vain ohut maakerros. Tässä laihassa maassa kasvavista maalaisrypäleistä, kuten Grenache noirista, saadaan täyteläisiä viinejä, mutta sato on hyvin pieni. Viinien värit vaihtelevat rubiinin punaisesta mahongin väriin. Niiden anteliaassa bouquet'ssa on kuivattuja hedelmiä, rusinaa, viikunaa ja kaakaota. Banyuls Rimage säilyttää punaisten marjojen arominsa, kun taas Banyuls Grand Crutä täytyy varastoida tammitynnyreissä ainakin 30 kuukautta, jotta se saa kypsän täyteläisen maun. MAURY - 1 720 hehtaaria Aglyn laakson mustasta liuskekivimaasta saadaan täyteläisiä kuparin värisiä, pehmeitä Grenache noir -viinejä. Maury "vintage" -viineissä on mustan viinimarjan ja karhunvatukan makuja, kun taas kypsempään Mauryyn kehittyy luumun, mustan kirsikan, mausteiden ja paahdetun kahvin aromeja. RIVESALTES - 15 000 hehtaaria Roussillonissa, tarkemmin pienessä Corbières'in osassa, viinitarhoissa kasvatetaan Grenache-, Maccabeu-, Malvoisia- ja Muscat-rypäleitä. Viini valmistetaan kuten valkoviini mutta osittain kuten punaviini, jotta viiniin saadaan väriä ja tanniinia.Nämä viinit, joiden värit vaihtelevat kullanvärisestä tiilinväriseen, ovat täyteläisiä ja niissä on nuorena hedelmäisiä aromeja, jotka varastoitaessa muuttuvat rusinan, mantelin ja kuivattujen hedelmien mauksi. Appellaatio Rivesaltes Rancioksi kutsutaan vain viinejä, jotka iän ja varastoinnin perusteella ovat saaneet erityisen "rancio-maun".