Valmistus Armanjakki valmistetaan käsityönä. Ennen tislauspannuja (alambics) kuljetettiin ympäri kylää, mutta nykyään monilla valmistajilla on omat pannunsa. Armanjakin tislauspannu Viini tislataan perinteisellä tavalla. Tislattu armanjakki sisältää 5272 tilavuusprosenttia alkoholia. Neste on väritöntä, hyvin hedelmäistä ja aromaattista. Kehittyminen ja varastointi Tislauksen jälkeen armanjakki laitetaan käsintehtyihin tammitynnyreihin (pièces), joiden vetoisuus on 400 litraa. Tammi on peräisin Gascognen ja Limousinin metsistä. Eau-de-vietä varastoidaan uusissa tynnyreissä tavallisesti 6 kuukautta, jonka jälkeen se siirretään vanhoihin tynnyreihin, etteivät makuaineet pääse häviämään. Sitä seuraa hidas kypsyttäminen tammitynnyrissä, jolloin alkoholipitoisuus laskee ja armanjakin maku pehmenee. Armanjakista tulee makeampaa ja tyylikästä. Väri muuttuu mahonkiseksi. Vasta vähintään kymmenen vuoden kuluttua armanjakki on valmista nautittavaksi. Hors d'Age -armanjakeille viidentoista tai viidenkymmenen vuoden varastointi ei ole tavatonta. Coupes Kun eau-de-vietä on varastoitu riittävän pitkään, kellarimestari sekoittaa alkuperältään eri armanjakkeja valmistajalle tyypillisen tavan mukaisesti. Alkoholipitoisuuden tulee olla vähintään 40 %. Juoma sekoitetaan armanjakista ja tislatusta vedestä koostuvasta petits eaux -sekoituksesta.

.