Tarjoilulämpötila Onko valkoviinien oltava jääkylmiä ja punaisten huoneenlämpöisiä? Ei – valkoviinit tarjotaan usein liian kylminä ja punaviinit liian lämpiminä. Kuitenkin monet haluavat juoda punaviininsä viileänä. Vaikka lämpötila on makuasia, on olemassa tiettyjä ohjeita, joiden avulla voi tehdä viineilleen eniten oikeutta. Voimakkaat punaviinit 15–18 astetta: Médoc, Côte Rôtie, Pommard, Bandol, Fitou, Madiran sekä syrah- tai cabernet sauvignon -rypäleistä valmistetut viinit. Kevyet punaviinit 12–14 astetta: Alsace Pinot Noir, Beaujolais ja Touraine. Kuivat valkoviinit 8–12 astetta: Chablis, Muscadet, Sancerre, Côte du Jura, Alsace Riesling ja chardonnay-rypäleestä valmistetut viinit. Rosé-viinit 8–12 astetta: Côtes de Provence, Tavel ja Loiren Rosé. Puolimakeat ja makeat valkoviinit 6–8 astetta: Sauternes, Monbazillac, Alsace vendanges tardives ja Coteaux du Layon. Vins Doux Naturels ja väkevät viinit 6–8 astetta: Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan, Muscat du Cap Corse, Banyuls, Pineau des Charentes ja Floc de Gascogne. Samppanja ja kuohuviinit 6–8 astetta: Champagne, Crémants Alsacesta, Loiresta, Clairette de Diesta ja Blanquette de Limoux'sta. Viinin jäähdyttäminen Yksinkertaisin tapa jäähdyttää viini nopeasti on laittaa se jääastiaan, joka on täytetty puoliväliin jäävedellä. Markkinoilla on myös isotermisiä jäähdyttimiä, jotka pitävät pullon lämpötilan tasaisena parin tunnin ajan. Viinin chambreeraaminen Chambreeraaminen tarkoittaa kirjaimellisesti viinin lämmittämistä huoneenlämpöiseksi. Aiemmin huoneenlämpötila ei kuitenkaan koskaan ollut yli 20 astetta, ja nykyisinkin viileästä kellarista tuodun viinin annetaan lämmetä parhaaseen tarjoilulämpötilaan eli 16–18 asteeseen. Karvaat, terävät ja tanniiniset punaviinit on hyvä tarjota noin 18-asteisina, koska silloin tanniinit eivät maistu yhtä terävinä kuin viileämmässä viinissä. Kevyet punaviinit voivat sen sijaan maistua erinomaisilta niinkin viileinä kuin 12–14-asteisina.