 Mise-en-place:
Samppanjalaseja
Tarjotin
Jääsanko puolillaan jäitä
ja vettä
Käsipyyhe
Pullon
• Laita pullo jääsankoon.
• Esittele samppanja vieraille siten, että
etiketti näkyy. Lausu nimi ja vuosikerta selvästi.
• Leikkaa lyijysuoja pois korkkiruuvin veitsellä,
jotta reunasta tulee tasainen. Älä jätä roskia pöydälle vaan piilota
ne esiliinan taskuun.
• Poista metallilanka korkin ympäriltä (tai
jätä se korkin ympärille, jos korkki nousee itsestään). Pidä pulloa
kallellaan koko ajan. Pidä peukaloa korkin suojana.
• Ota tukeva ote korkista ja käännä pulloa
toisella kädellä. Korkki nousee paineen vaikutuksesta. (Jos korkki
on tiukassa, voidaan käyttää samppanjapihtejä).
• Anna korkin liukua pullosta siten, ettei
kuulu paukahdusta. Pidä pulloa edelleen kallellaan, jotta viini ei
kuohu yli. Kuivaa pullo puhtaalla pyyhkeellä.
• Huomio! Samppanjaa
kuuluu maistaa kuten kaikkia viinejä.
Taittele pullon ympärille käsipyyhe. Täytä lasista
korkeintaan 2/3 yhdessä tai useammassa erässä. Magnumpullosta tarjoillaan
käsipyyhkeen kanssa peukalo pullon pohjassa.
Tarjoilulämpötila: 6-8 astetta.
ETIKETTI
Samppanjan makeusaste vaihtelee sakan poistamisen
yhteydessä lisätyn viinin ja sokerin seoksen mukaan. Liqueur de dosage
-seokseen lisätään 500750 grammaa sokeria litraa kohden.
Etiketti: keskimäärin
Brut 100% - 0% liqueur
Brut 0
Brut total
Brut absolu
Ultra Brut
Brut Sauvage
Brut - 1% liqueur
Extra-sec - 1-3% liqueur
Sec - 3-5% liqueur
Goût américain
Goût anglais
Demi-sec - 5-8% liqueur
Doux - 8-15% liqueur
PULLOKOOT:
Champagne:
piccolo 1/4 18 cl
puolikas pullo ½ 37,5
cl
koko pullo 1/1 75 cl
Magnum 2/1 150 cl
Jeroboam 4/1 300 cl
Rehoboam 6/1 450 cl
Methusalem 8/1 600 cl
Salamanazar 12/1 900 cl
Balthazar 16/1 1200 cl
Nebuchodonosor 20/ cl | . |
|
