Vogeesien ympäröimät kukkulat tarjoavat viininviljelijöille fantastisen alueen rypäleiden kasvattamiselle. Alsacen mikroilmasto on poikkeuksellinen Vogeesien ansiosta. Vuoret luovat luonnollisen esteen sadetta ja länsituulta vastaan. Sademäärä on alueella pieni, ja vuorten rinteillä köynnökset kylpevät etelä- ja kaakkoisauringossa. Jyrkimmillä rinteillä on penkereterasseja.. Syksyt ovat yleensä hyvin pitkiä, mikä mahdollistaa rypäleiden kypsymisen täysin. Siksi sadonkorjuu voidaan siirtää melko myöhäiseen Alsacessa. Viini korjataan tavallisesti lokakuun puolivälissä, ensin Pinot Noir ja Muscat, sitten Sylvaner ja viimeiseksi Riesling. Paineilmapuristimia käytetään ja sokerin lisääminen viiniin on tavallista. Viini käy yleensä suurissa puutynnyreissä, jotka voivat olla useita satoja vuosia vanhoja. Terästankkien käyttäminen on kuitenkin yleistymässä. Malolaktinen käyminen ei ole sallittua Alsacessa. Pullottaminen tapahtuu tavallisesti keväällä, jotta viinien hedelmäisyys säilyy mahdollisimman suurena.