Helposti valmistettava jälkiruoka, joka voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä pienten pähkinäpikkuleipien (petits biscuits aux noix ) kanssa. Resepti on Mireille Johnstonin Det provensalska köket -kirjasta (Forum), ja se on kuudelle hengelle. Valmistusaineet 6 suurta, kiinteää ja kypsää päärynää 1 sitruuna 1 appelsiinin kuori 5 dl täyteläistä punaviiniä 2 ½ dl sokeria 2 rkl mansikkasosetta, vadelmasosetta tai hilloa minttua Valmistusohje 1. Kuori ja pilko päärynät, poista siemenet. 2. Pese ja kuivaa sitruuna ja appelsiini. Kuori perunankuorimaveitsellä kuoren ylin kerros. 3. Leikkaa appelsiininkuori ja puolet sitruunan kuoresta kapeiksi suikaleiksi. Purista sitruunan mehu. 4. Keitä viiniä, sokeria ja kuorta kasarissa hiljaisella tulella kannen alla 5 minuuttia. 5. Lisää päärynät ja anna niiden kiehua hiljaisella tulella kannen alla 35–45 minuuttia. Käännä niitä välillä ja tunnustele kypsyyttä varovasti neulalla, etteivät ne mene rikki. 6. Nosta päärynät kasarista reikäkauhalla, ja laita ne kulhoon. Kaada hedelmäsose tai hillo viiniliemeen kasariin, ja anna nesteen kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Kaada sekaan sitruunamehu, ja kaada kastike päärynöiden päälle. Voit myös tarjoilla päärynät pelkän hedelmäsoseen kanssa tai pyöritellä päärynät sokerissa ja glaseerata ne grillivastuksen alla uunissa juuri ennen tarjoilua. 7. Koristele tuoreilla mintunlehdillä.