Helppo ja erittäin hyvänmakuinen lounasruoka, joka valmistuu nopeasti. Salaatin kanssa nautittuna ja yksinkertaisella jälkiruoalla täydennettynä se muodostaa edullisen ja pirteän aterian, jota voidaan nauttia vuoden ympäri. Resepti on Mireille Johnstonin Det provensalska köket -kirjasta (Forum), ja se on kuudelle hengelle. Valmistusaineet 24 simpukkaa (n.1 kg) 8 kananmunaa 2 rkl silputtua persiljaa suolaa rouhittua valkopippuria 2 rkl oliiviöljyä Valmistusohje 1. Harjaa simpukat ja poista kaikki säikeet. Laita kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon 10 minuutiksi. 2. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät ole sulkeneet kuortaan. Laita muut simpukat paksupohjaiseen kasariin, jossa on vähän kuumaa vettä. Keitä ilman kantta noin 5 minuuttia, kunnes kuoret ovat auenneet. Heitä pois kiinnijääneet simpukat. 3. Ota kasari pois hellalta, ja anna simpukoiden jäähtyä. Leikkaa kukin simpukka kahteen tai kolmeen osaan. 4. Vatkaa kananmunat kevyesti kulhossa. Lisää simpukat, persilja, suola ja pippuri. 5. Lämmitä oliiviöljy paistinpannussa. Kaada munakastaikina pannuun ja anna paistua muutama minuutti. 6. Laita munakas lämmitettyyn vatiin ja kaada vähän oliiviöljyä sen päälle.