Tarjoile tämä ruoka mielellään täyteläisen Rhônen laakson, esimerkiksi Côte-Rôtien, viinin tai täyteläisen, mausteisen ja mielellään etelä-ranskalaisen syrah-rypäleestä tehdyn viinin kanssa. Resepti on Anders Nordquistin Gourmet'ta varten kirjoittama. Valmistusaineet, siansorkat 8 luutonta siansorkkaa (takajalat) 2 keltasipulia 5 porkkanaa 1 lehtiselleri öljyä ruskistamiseen 60 g kuivattuja, liotettuja huhtasieniä (jalat) 75 cl kuivaa valkoviiniä 75 cl punaista portviiniä 20 cl konjakkia 1 ½ l vasikkafondia 1 nippu timjamia 20 valkopippuria 1 laakerinlehti suolaa ja pippuria Valmistusohje 1. Kuori ja leikkaa sipuli, porkkanat ja selleri sentinkokoisiin paloihin. Laita vihannekset isoon kasariin ja ruskista niitä öljyssä, kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä. 2. Lisää sienten jalat, ja kaada päälle viini, portviini, konjakki ja vasikkafondi. Lisää mausteet ja luuttomat siansorkat, ja anna kiehua 2 ½ tuntia. 3. Nosta siansorkat kasarista ja poimi mausteet, vihannekset ja näkyvissä oleva rasva pois. Laita ne sivuun. 4. Keitä kokoon vielä 10 minuuttia. Siivilöi harsokankaan läpi, ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita kastike sivuun tarjoiluun saakka. Valmistusaineet, täyte 1 kg vasikan kateenkorvaa huhtasienien hatut (kts. edellä) 2 nahatonta kananpojan rintaa 1 keltuainen 3 dl kermaa öljyä ruskistamiseen 2 keltasipulia 4 dl madeiraa suolaa ja pippuria Valmistusohje 1. Poista kateenkorvista kalvot ja leikkaa ne 24 palaan. 2. Huuhtele ja leikkaa sienten hatut pieniksi paloiksi. Säästä puolet tarjoilun koristeeksi. 3. Puhdista broilerinrinta huolellisesti, ja leikkaa se osiin. Jauha broileri tehosekoittimessa ja laita kylmään kymmeneksi minuutiksi. Lisää massaan jääkaappikylmä keltuainen ja kerma, ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. 4. Paista kateenkorva suuressa kuumassa valurautapannussa ruokaöljyssä, kunnes se on kauttaaltaan kullanruskea. 5. Kaada rasva pannulta, ja lisää sienet ja sipuli. Kaada päälle madeira ja anna kiehua, kunnes neste on imeytynyt. Anna jäähtyä. Sekoita sen jälkeen kanamassaan. 6. Leikkaa 8 kpl 40 x 40 cm folioarkkia ja voitele ne hyvin. Laita siansorkat folioarkin päälle ja jaa massa niiden päälle (kolme palaa kateenkorvaa kutakin sorkkaa kohden). Kääri rullalle ja sulje rulla huolellisesti. 7. Höyrytä siansorkkia 20 minuuttia. 8. Lämmitä kastike, sekoita joukkoon voinokare ja lisää loput sienistä. 9. Poista siansorkista folio ja laita sorkat lautasille. Kaada kastike niiden päälle ja tarjoile esimerkiksi manteliperunasoseen kanssa.