Resepti on Roland Perssonin Rolands Rätter -kirjasta (Norstedts), ja se on neljälle hengelle. Valmistusaineet 1 porkkana 3 keltasipulia 50 g juuriselleriä 1 luuton ja puhdistettu kani 50 g voita 5 dl valkoviiniä 5 dl tummaa vasikkafondia ½ dl oliiviöljyä 100 g tuoretta parmesaania palana 18 tuoretta, kuorittua merirapua suolaa ja pippuria kuivattuja oliiveja (ohje alla) (tryffeli koristeeksi) Valmistusohje 1. Leikkaa vihannekset pieniksi. Ruskista kanin koivet ja voitele voilla. Lisää vihannekset, ja anna niiden ruskistua hetki. 2. Laita kaikki kasariin, lisää viini ja vasikkafondi ja kaada vettä niin, että kaikki ainekset peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä kolme tuntia. Varmista, että vesi peittää koivet koko ajan. Siivilöi liemi ja anna pienentyä puoleen. Mausta suolalla ja pippurilla. 3. Leikkaa kanin liha noin 2 sentin suuruisiksi palasiksi ja ruskista oliiviöljyssä. Keitä lihaa sitten fondissa noin 10 minuuttia. 4. Höylää parmesaanista ohuita viipaleita. Laita ne leivinpaperille ja paista uunissa 175 asteessa, kunnes ne saavat väriä. Anna jäähtyä. 5. Grillaa meriravun pyrstöt pienessä määrässä oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. 6. Tarjoile ravun pyrstöt kaniraguun ja parmesaaniviipaleiden kanssa. Koristele muutamalla tipalla oliiviöljyä ja kuivatuilla oliiveilla. Kuivatut mustat oliivit Levitä oliivit levylle. Paista 75-asteisessa uunissa, kunnes oliivit ovat kuivia (n. 2 tuntia)