Boeuf Bourgignon on tilastojen mukaan ranskalaisten lempiruokalaji. Tässä on ohje tämän klassisen ruoan valmistamiseksi aitoon ranskalaiseen tapaan. Tarjoile sitä juhlissa tai arkena – sekä lapset että aikuiset pitävät tästä mehukkaasta pataruoasta. Resepti on Louisette Berthollen De hemliga recepten från Frankrikes bästa restauranger –kirjasta, ja se on kuudesta kahdeksaan hengelle. Valmistusaineet 2 kg häränlihaa, potkaa tai rintaa n. 4 sentin kokoisina kuutioina 150 g siansivua 200 g pikkusipulia 400 g herkkusientä suurina kuutioina 50 g ihraa 5 valkosipulinkynttä 80 g jauhoa 2 pulloa hedelmäistä punaviiniä, mielellään Bourgognea, n. 5 vuotta vanhaa 4 rkl öljyä suolaa ja rouhittua pippuria 1 sokeripala 1 maustenippu, jossa persiljanvarsia, 1 laakerinlehti ja 1 oksa timjamia Koristelu kullanvärisiksi paahdettuja leipäkuutioita silputtua persiljaa Valmistusohje 1. Sulata ihra emaloidussa valurautapadassa. Kun se on vaaleankeltaista, lisää pikkusipulit ja anna niiden paistua noin 15 minuuttia ilman kantta. Sekoita välillä. 2. Lisää herkkusienet ja sekoita hyvin. Anna kiehua kannen alla noin 10 minuuttia keskisuurella lämmöllä. 3. Nosta sienet ja sipulit reikäkauhalla, ja laita ne sivuun. Jätä paistinrasva pataan. 4. Lämmitä öljy paistinpannussa, ja paista häränlihaa, kunnes se on saanut väriä. 5. Nosta lihanpalaset paistinpannusta, ja anna niiden hieman valua. Lisää ne valurautapataan. 6. Lämmitä uuni 165–175-asteiseksi. 7. Murskaa valkosipuli, sekoita se lihaan ja lämmitä pataa hitaasti liedellä. Ripottele päälle jauho, sekoita hyvin ja laita uuniin 10–15 minuutiksi. Sekoittele silloin tällöin. Lihan tulee olla melko tummanruskeaa väriltään, kun se on valmis, mutta se ei saa olla mustaa. 8. Lisää punaviini ja kiehauta. Mausta kevyesti suolalla ja lisää rouhittu pippuri, sokeripala ja maustekimppu. Sekoita. 9. Laita kansi padan päälle ja laita pata uuniin. Anna sen olla uunissa vähintään kolme tuntia, mutta tarkkaile sitä silloin tällöin. 10. Ota pata uunista ja laita se hellalle pienelle lämmölle noin 15 minuutiksi. Kuori sen jälkeen rasva pinnalta. 11. Laita ruoka syvään lämmitettyyn tarjoilukulhoon ja ripottele päälle paahdettuja leipäkuutioita ja persiljaa.