 Viinien varastointi
Jotkut pitävät kypsistä viineistä, kun taas toiset pitävät nuoremmista ja raikkaammista viineistä. Siksi on hyvä, että jotkut viinit on tarkoitettu juotaviksi muutaman kuukauden sisällä viininkorjuusta ja toiset viinit – nk. vins de garde tai varastointiviinit – on tarkoitettu varastoitaviksi hyvässä kellarissa useita vuosia.
Viinit ovat yksilöitä, ja ne kehittyvät eri tavoilla. Kehitykseen vaikuttaa se, onko viini punaviiniä, valkoviiniä vai roséta, makeaa tai kuohuvaa. Muita tekijöitä ovat viinin kasvupaikka, vuosikerta sekä maaperä, jossa viiniköynnös on kasvanut. Näiden lisäksi viinin kehitykseen vaikuttavat myös kasvatus- ja valmistusmenetelmät. Mitään viiniä ei voi varastoida loputtomiin, vaan viini on juotava, kun se on saavuttanut täyden kypsyyden.
Jotkin valkoviinit hyötyvät muutaman vuoden varastoinnista. Vihertävä keltainen väri saa kultaisemman sävyn, ja nuori, hedelmäinen ja raikas happoisuus heikkenee. Rypäleen aromi ja mahdolliset tynnyrin maut saavat kypsemmän ja syvemmän luonteen eli bouquet'n.
Kun punaviinit kypsyvät uudelleenkorkitetuissa ja ilmatiiviissä pulloissa, sinertävä punainen muuttuu enemmän tiilenpunaiseksi. Tuoksun nuoret aromit ja maun kovat tanniinit ja hedelmäisyys saavat pehmeämmän ja kypsemmän bouquet'n, jossa tuntuu tammi, nahka ja maatuneet lehdet. |  | |
|
| |