Jo roomalaiset viljelivät viiniä Bordeaux'n alueella. He kutsuivat sitä nimellä "Burdigala". Viininviljelyperinteen panivat alulle kelttiläiset soturit 2000 vuotta sitten Gironden alueella. He viljelivät Biturica-rypälettä, joka oli nykypäivän Cabernet-rypäleen edeltäjä. Viinin viennilläkin on pitkät perinteet. 1100-luvulla Akvitanian herttuatar Eleonora meni naimisiin kuningas Henri II:n kanssa. Englannista tuli erityisesti punaviinien tärkeä ostaja. Englantilaiset kutsuivat viiniä Claretiksi ja laivasivat sitä 900 litran tynnyreissä Bordeaux'n kaupungin satamasta. Uudet markkinat antoivat vauhtia viinintuotannolle. Vuonna 1855 luokiteltiin sellaiset Médoc-viinit, joita myytiin korkeaan hintaan. Viinejä tuottavat châteaut jaettiin tuolloin viiteen luokkaan "crus" (cru tarkoittaa kasvupaikkaa). Parhaimpaan luokkaan, Premiers crus, pääsivät Château Lafite-Rothschild ja Pauillacin Château Latour sekä Margaux'n Château Margaux. Château Haut-Brion, joka oikeastaan sijaitsee Gravesissa Médocin eteläpuolella, pääsi mukaan, koska sen viini oli niin haluttua. Vasta vuonna 1973 Pauillacin Château Mouton-Rothschild pääsi mukaan tarkoin valittuun joukkoon. 1800-luvun lopussa Bordeaux'ta vaivasi viinikirva, joka söi kaikkien viiniköynnösten juuret ja tyrehdytti lähes koko viinituotannon. Melkein kaikki viinitarhat tuhoutuivat eikä viiniviljely päässyt kunnolla käyntiin kuin vasta toisen maailmansodan jälkeen. 1980-luvun jälkeen Bordeaux'n alueen viljelijät ovat sijoittaneet paljon rahaa tekniikkaan, mikä on kehittänyt viinejä entisestään.

.