TUMMAT RYPÄLEET Tannat: Tumma rypäle, josta saadaan värikylläisiä ja täyteläisiä, tanniinipitoisia viinejä. Viinit ovat juotavia vasta monen vuoden varastoinnin jälkeen. Tämä rypäle hallitsee Madiranin, Béarnin, Tursanin ja Côtes de Saint-Montin alueita. Fer Servadou: Tumma rypäle, jota käytetään Tursanin, Marcillac'n ja Côtes du Marmandais'n viineissä. Viineillä on pehmeä ja samalla talonpoikaismainen tyyli. Duras: Tumma rypäle, joka antaa Gaillac-viineille arominsa. Négrette: Tumma rypäle, joka on tyypillinen Côtes du Frontonnais'lle. Rypäleestä saadaan paljon väriä, tuoksuun vadelman sävyjä sekä tukevaa täyteläisyyttä. Auxerroix: Tumma rypäle, jota käytetään eniten Cahor-viineissä. Siitä saadaan väri- ja tanniinikylläisiä viinejä. VIHREÄT RYPÄLEET Petit Manseng: Vihreä rypäle, jossa on eksoottisten hedelmien aromeja. Rypäleen ylikypsät muunnelmat sopivat erinomaisesti makeisiin Jurancon-valkoviineihin. Gros Manseng: Vihreä rypäle, josta tehdään raikkaita ja kuivia valkoviinejä appellaatioissa Béarn, Irouléguy, Tursan, Pacherenc de Vic-Bilh ja Jurancon. Mauzac: Vihreä rypäle, josta Gaillacissa tehdään kuohu- ja valkoviinejä. Len de Lel (Loin de l'oiel): Vihreä rypäle, josta saadaan alkoholipitoisia, raikkaita viinejä. Rypälettä käytetään lähinnä Gaillacissa. Muita käytettäviä vihreitä rypälelajikkeita ovat Raffiat de Moncade, Aruffiac, Camaralet, Courbu Blanc, Lauzet ja Baroque. Muita tummia rypälelajikkeita ovat Braucol, Manseng Noir ja Courbu. Bergeracin rypäleet TUMMAT RYPÄLEET Cabernet Sauvignon: Tumma rypäle, jonka aromi on mausteinen ja hedelmäinen, viinimarjoja muistuttava. Rypäleestä saadaan voimakkaita, tanniinipitoisia viinejä, jotka nuorina ovat kovia mutta jotka kypsyessään muuttuvat aistikkaiksi ja saavat hienon bouquet'n. Cabernet Franc: tuottaa kevyempiä, erittäin hienostuneita punaviinejä. Merlot: Tumma rypäle, jonka viljelmät kattavat yli puolet alueen viinitarhoista. Rypäle antaa viinille väriä, alkoholia ja pehmeyttä. Se kypsyy aiemmin kuin muut rypäleet, ja viini kehittyy nopeammin. Muita tummia rypäleitä: Côt, Malbac, Fer Servadou VIHREÄT RYPÄLEET Sémillon: Bergeracin alueen viljellyin vihreä rypäle. Sémillon voi kehittää jalohometta eli botrytis cinereaa, kuten Monbazillacin makeat viinit, jotka ovat kultaisia ja maukkaita. Kun Sémillon-rypälettä sekoitetaan Sauvignon Blanc -rypäleeseen, saadaan myös hienoja kuivia valkoviinejä. Sauvignon Blanc: Vihreä rypäle, josta saadaan hienoja, aromaattisia ja kuivia valkoviinejä. Viineille on luonteenomaista raikkaus ja mustaviinimarjan lehtien sävyt. Muscadelle: Tästä vihreästä rypäleestä saadaan valkoviinejä, joissa on kukkaisaromeja ja vähän happoisuutta. Muita vihreitä rypäleitä: Ugni Blanc, Chenin Blanc ja Ondenc.