TUMMAT RYPÄLEET Grenache: Alueen todellinen perusrypäle. Antaa viineille täyteläisyyttä, alkoholia, voimaa ja mielenkiintoisia hedelmäaromeja. Syrah: Tuoksuu lakritsalta, orvokilta ja valkopippurilta. Tuottaa tanniinisia viinejä, jotka kestävät hyvin varastointia. Cinsault: Käytetään eniten keveiden, hedelmäisten ja raikkaiden puna- ja roséviinien valmistukseen. Carignan: Kasvaa rinteillä ja tuottaa vähäisen sadon. Carignan on hyvä pohja sekoituksille, koska se antaa väriä ja luonnetta viinille. Mourvèdre: Tuottaa voimakkaita viinejä, jotka kestävät pitkää varastointia, kun Bandolin. Viinit ovat mausteisia. Tibouren: Provencen alkuperäisrypäle, jolla on hieno, hedelmäinen luonne. Käytetään roséviiniin. Cabernet Sauvignon: Tuoksuu vihreältä paprikalta ja punaisilta marjoilta. Esiintyy Côteaux d'Aix-en-Provencen rypälesekoituksissa. VIHREÄT RYPÄLEET Rolle: Ikimuistoisista ajoista Povencessa kasvanut rypäle on päässyt taas kunniaan. Antaa hienovaraisia sitruunan ja päärynän sävyjä Bellet'n kaltaisille viineille. Ugni Blanc: Tuottaa keveitä ja hedelmäisiä, raikkaita viinejä. Uudenaikaisen tekniikan avulla tämän suurisatoisen rypäleen hienoudet pääsevät oikeuksiinsa. Clairette: Vanhanaikanen rypäle, joka antaa aromaattisille viineille hunajan ja kukkien vivahteita. Sémillon: Käytetään melko vähän. Antaa viinille pyöreyttä ja eleganssia. Bourboulenc: Voi esiintyä Provencessa. Sauvignon Blanc: Esiintyy jonkin verran Provencessa.