Pineau d'Aunis: Loiren alueen vanhin tumma rypälelajike, jota käytetään lähinnä roséviinin valmistuksessa. Grolleau: Tumma rypäle, jota käytetään lähinnä roséviinien valmistukseen ja josta saadaan keveitä, raikkaita, vähäalkoholisia viinejä. Anjoun ja Loiren roséviinien perustana on tämä rypäle. Gamay: Yleisin tumma rypälelajike Tourainessa. Yksinään siitä syntyy hedelmäisiä ja keveitä viinejä. Voimakkaampia viinejä saadaan, kun Gamayta sekoitetaan Côtiin tai Cabernet'hen. Cabernet Franc: Loiressa tämän rypäleen nimi on bretoninkielellä "vientikaupunki Nantes Bretagnen läheisyydessä", koska se yhdistetään Nantes'iin. Chinon Blancin, Bourgueil'n ja Saumur'in kalkkimaasta saadaan hedelmäisiä punaviinejä ja Anjoun savipiimaasta tanniinisempia viinejä. Cot: Hallanarka rypäle, josta saadaan täyteläisiä, hyvin varastoinnin kestäviä punaviinejä. Pinot Noir: Jo keskiajalta asti tunnettu rypäle, joka tuotiin Orleansin ja Tourainen alueelle samaan aikaan chardonnay-rypäleen kanssa. Pinot Noir on edelleen punaviineissä ja Rosé Sancerressa eniten käytetty rypäle. Siinä maistuvat hillotut hedelmät, kirsikat, nahka ja pehmeät tanniinit. Chenin Blanc: Tunnetuin valkoviinirypäle Anjoun ja Tourainen kuivissa, puolikuivissa ja makeissa viineissä. Myöhäinen kypsyminen tuo makuun herkän hunajan ja kukkien aromin, joka tasapainottaa ainutlaatuisella tavalla Côteaux du Layonia, Quarts-de-Chaumea, Bonnezeaux'ta, Vouvrayta ja Montlouis'ta. Rypälettä käytetään paljon alueen kuohuviineissä, jotka valmistetaan perinteisellä menetelmällä. Sauvignon Blanc: Hyvin aromaattinen valkoviinirypäle, jonka maussa tuntuvat sitruuna, mineraalit ja savu. Sancerren, Pouilly-Fumén, Quincyn, Menetou-Salonin ja Reuillyn kaltaisissa appellaatioissa käytetty rypäle. Chardonnay: Alun perin Bourgognesta peräisin oleva valkea rypäle, joka tuotiin alueelle keskiajalla. Siitä saadaan herkkiä ja tasapainoisia viinejä, ja sitä käytetään muun muassa Crémant de Loiressa. Muscadet eller Melon de Bourgogne: Valkoviinirypäle, joka on melkein unohdettu alkuperäseudullaan mutta josta Pays Nantais'ssa saadaan raikkaita muscadet-viinejä.