Carignan: tumma rypäle, joka antaa viinille ryhtiä. Perinteinen Languedoc-Roussillonin alueella. Viljellään karussa ja kivisessä maassa, joka tuottaa vähän mutta vahvoja viinejä. Grenache Noir: tumma rypäle, josta syntyy pehmeitä, anteliaita ja täyteläisiä viinejä. Cinsault: tumma rypäle, jota viljellään karussa maassa ja josta saadaan hedelmäisiä viinejä. Mourvèdre: tumma rypäle, joka tekee viinistä mausteisen ja varastoitavan. Syrah: tumma rypäle, josta syntyy mustanpuhuvia, mausteista ja tiiviitä viinejä. Viineissä on lakritsan ja orvokin vivahteita. Maccabeu: sopivan happoinen vihreä rypäle, jossa tuntuu ananaksen ja aprikoosin aromeja. Grenache Blanc: vihreä rypäle, jonka maulle ovat ominaisia mintun ja aniksen raikkaat aromit. Rypäle tekee valkoviineistä hienostuneita. Bourboulenc: alueella myös Malvoisie de Languedociksi kutsutusta vihreästä rypäleestä saadaan aromikkaita ja hedelmäisiä viinejä. Clairette: yhdestä Languedocin vanhimmista valkoviinirypäleistä saadaan valkoviinejä, joissa on kukkien ja hunajan hento aromi. Picpoul: vihreä rypäle, jossa maistuvat kuivatut hedelmät ja pähkinät.