Merlot: Nopeasti kypsyvää Merlot-rypälettä viljellään 40 000 hehtaarin alueella Bordeaux'ssa. Se on alueen viljellyin tumma rypäle. Rypäle viihtyy viileässä savimaassa, erityisesti Saint-Émilionin ja Pomerolin alueella. Maa antaa viinille värin, alkoholin, pehmeän pyöreyden ja riistan ja lahonneiden lehtien aromin. Cabernet Sauvignon: Tämä myöhään kypsyvä tumma rypäle sopii parhaiten kuiville soramaille, kuten Médociin ja Gravesiin. Cabernet-rypäleistä saadaan voimakkaita, aromikkaita viinejä. Niiden aromeita ovat viiniherukka ja pippuri. Niille ovat ominaista karheus ja koruton jäykkyys. Viinien maku pehmenee ja pyöristyy vasta pitkän kypsytyksen jälkeen. Cabernet Franc: Tumma rypälelaji, jota viljellään lähinnä Saint-Émilionin alueella, jossa sitä kutsutaan nimellä Bouchet. Rypäleestä saadaan alkoholipitoisia, voimakkaita viinejä, joissa on yrtinmakuinen seetripuun aromi. Muita Bordeaux'n tummia rypäleitä ovat Malbec (Côt), Petit Verdot ja Carmenère. Sémillon: Vihreä rypäle, jota tavataan lähinnä Sauternesin, Barsacin, Sainte-Croix-du-Mont'in alueilla sekä alueilla, jossa valmistetaan makeita valkoviinejä. Rypäleeseen kehittyy helposti jalohome (btorytis cinerea tai pourriture noble). Makeista viineistä tulee kullankeltaisia ja herkullisia. Sauvignon Blanc -rypäleen kanssa Sémillonista saadaan kuivia valkoviinejä, joihin se tuo paksuutta ja pyöreyttä. Sauvignon Blanc: Vihreä aromaattinen rypäle, josta saadaan kuivia, raikkaita ja eloisia viinejä, joissa on karviaisen ja mustaherukanlehden aromi. Muscadelle: Vihreä rypäle, joka viihtyy savimaassa ja on herkkä mädäntymään. Viinien happoisuus on matala, ne ovat pyöreitä ja aromiltaan kukkaisia. Muita vihreitä rypäleitä ovat Colombard, Merlot Blanc ja Ugni Blanc.

.