Osaatko dekantoida? Periaatteessa kaikki viinit voivat paremmin oltuaan kosketuksissa hapen kanssa – happi saa viinit avautumaan ja antamaan itsestään enemmän. Tämä koskee etenkin punaisia bordeaux-viinejä. Nuoret viinit, jotka ovat usein hieman sulkeutuneita tai teräviä, pehmenevät. Vanhat viinit, varsinkin ne, joissa on parkkiaineista (tanniineista) ja värisaostumista koostuvaa pohjasakkaa (depôt), heräävät uuteen eloon. Lisäksi dekantoinnilla erotetaan sakka viinistä ja saadaan viini kirkkaana lasiin. Myös valkoviinit tuoksuvat ja maistuvat enemmän, kun niiden on annettu hengittää. Joissakin valkoviineissä voi olla pieniä kiteitä viinikiveä pullon pohjalla. Tämä viinikivi on vaaratonta, mutta se on myös helppo poistaa kaatamalla viini karahviin. Keväällä monista valkoviineistä tulee hieman kuplivia, mihin karahviin kaataminen auttaa myös. Aikoinaan myös samppanja dekantoitiin. Taiteilija Monet'n (1840–1926) kotona oli upeita samppanjakarahveja, joita käytettiin perinteisillä päivällisillä. Syy samppanjan dekantointiin oli se, että 1800-luvun alussa pullossa oli hiivasakkaa ja samppanja oli erotettava tästä ennen tarjoilua. Monet oli varmaankin perinyt karahvit esi-isiltään ja pitänyt yllä perinnettä käyttämällä niitä hienoimmilla päivällisillä. Miten vanha punaviini pitäisi sitten dekantoida? Kaikkien taiteen sääntöjen mukaan tehtynä viinipullo siirretään varovasti viinikellarista ruokasaliin, mieluiten kyljellään viinikorissa. Tämän jälkeen lyijykapseli leikataan irti, pullon suu kuivataan servietillä ja korkki vedetään ulos. Korkin haistamisen jälkeen tarkistetaan silmämääräisesti, että korkki on kunnossa. Tämän jälkeen sytytetään kynttilä, kaadetaan muutama viinipisara puhtaaseen lasikarahviin ja heilutellaan viiniä ympäriinsä karahvissa. Näin poistetaan mahdolliset epätoivotut hajut. Haista ja maista viiniä, ja varmista, että se on kunnossa. Vasta nyt aloitetaan varsinainen dekantointi. Kaada viini karahviin mahdollisimman rauhallisin liikkein niin, että sakka pullon pohjalla ei sekoitu viiniin. Pidä pullon kaulaa liekin päällä, niin näet milloin sakka lähestyy pullon suuta. Lopeta silloin dekantointi – viini on valmista tarjottavaksi.