AOC Côtes de Provence Näillä 18 000 hehtaarilla tuotetaan yli 80 prosenttia provencelaisista valko-, puna ja roséviineistä. Maaperä ja kasvupaikat vaihtelevat. Kalkkipitoisilla rinteillä viini kasvaa usein oliivipuiden ja laventeliviljelmien välissä. Tämän alueen roséviinit ovat viekoittelevia, ja punaviinit tuoksuvat timjamilta, rosmariinilta ja laventelilta. AOC Côteaux d'Aix-en-Provence & Les Baux-de-Provence 3 000 hehtaarin viiniviljelmät sijaitsevat kallioisessa Basse-Provencessa. Côteaux d'Aix'n punaviinit ovat voimakkaita, aistikkaita ja mausteisia, kun niissä on eniten Mourvèdre-rypälettä. Syrah-rypäleeseen perustuvat viinit ovat hedelmäisempiä ja kukkaisempia. Alueen valkoviinit tehdään juotavaksi nuorena, eikä niiden valmistus ole yhtä yleistä. Uusi appellaatio Les Baux-de-Provence sisältää voimakkaita punaviinejä, joita on varastoitava tammitynnyrissä ainakin 12 kuukautta. Roséviinien saignèe-valmistustekniikka tekee niistä raikkaita. AOC Palette 20 hehtaarin viinitarhoissa valmistetaan hienoja valkoviinejä, joiden perustana on Clairette ja jotka kestävät monen vuoden varastoinnin. Punaviinit ovat tummia ja täyteläisiä, ja niiden tuoksussa voi tuntea orvokin ja pinjanpihkan sävyjä. Paletten roséviinit ovat tyyliltään pyöreitä. AOC Cassis 200 hehtaarin viinitarha sijaitsee Marseillen eteläpuolisilla, jyrkillä kalkkikivikallioilla. Cassis on tunnettu kuivista ja hedelmäisistä valkoviineistään, joissa tuoksuu rosmariini ja kanerva. Alueella tehdään myös pieniä määriä roséviiniä ja punaviiniä, joka muistuttaa hieman Bandolia. AOC Côteaux Varois Alue on 1 500 hehtaarin suuruinen, ja se sijaitsee kivisillä rinteillä kalkkikiviylängöillä. Täällä tehdään voimakkaita punaviinejä Grenache-, Syrah- ja Mourvèdre-rypäleistä sekä nuorena juotavia, hedelmäisiä kuivia valko- ja roseeviinejä. AOC Bellet Korkealla Nizzan kaupungin yläpuolella on pieni, 50 hehtaarin pengerviljelmä, jossa viini kasvaa piipitoisessa kalkkimaassa. Merituulet ja alppituulet sekä erittäin aurinkoinen sijainti tekevät viineistä hienostuneita. Epätavallisista rypälelajikkeista, kuten Folle Noiresta, Braquet'sta, Rollesta ja Mayorquinista, valmistetaan suurenmoisia viinejä. Raikkaissa valkoviineissä on tuoreen mantelin, appelsiininkukkien ja sitruunan sävyjä. Roséviinit tuoksuvat hunajalta ja väriherneeltä. Punaviineissä on kirsikkaa muistuttava tuoksu. AOC Bandol Amfiteatterin muotoisesti sijoittuvat Bandolin 600 hehtaarin viiniviljelmät penkereille. Maaperä on kalkkipitoista, mutta kuivaa ja kivistä. Mourvèdre-rypälettä viljellään täällä eniten. Alueen viljelystä 50 prosenttia on punaviinejä, jotka ovat nuorina kovahkoja ja tämän vuoksi niitä on varastoitava vähintään 18 kuukautta tammitynnyrissä. Parin vuoden kypsymisen jälkeen viineistä tulee anteliaita, ja niissä tuntuvat tryffelin, pippurin, vaniljan ja nahkan sävyt. Bandol Rosé on tynnyrivarastoinnin 18 kuukauden jälkeen tasapainoinen viini. Harvinaisemmilla valkoviineillä on miltei oljenkeltainen väri, ja puolentoista tynnyrissä vietetyn vuoden jälkeen ne saavat persikan, aprikoosin ja väriherneen aromeja. Lisäksi: VDQS: Côteaux de Pierrevert – nuorena juotaviksi tehtyjä valko-, puna- ja roséviinejä Vins de Pays du Var Vins de Pays des Bouches-du-Rhône Vins de Pays de la Principauté d'Orange.

.